操作全自動(dòng)面筋機如何防范引發(fā)的食品風(fēng)險？
文章出處：常見(jiàn)問(wèn)題 閱讀量： 發(fā)表時(shí)間：2022-05-12 12:42
常見(jiàn)問(wèn)題
近幾年，全國發(fā)生多起由蛋糕、三明治等食品引起的食源性疾病暴發(fā)事件，主要因原材料污染、交叉污染、儲存不當等原因被沙門(mén)氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等致病微生物污染所致。井藍小編認為，為防范全自動(dòng)面筋機加工食品出現類(lèi)似情況需要做到：
一、制作要嚴格遵守安全操作規范
加工制作面筋小吃類(lèi)食品應嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，在清潔消毒后的專(zhuān)間內進(jìn)行。
加工制作人員應注意個(gè)人衛生，操作全自動(dòng)面筋機前要更換專(zhuān)用的工作衣帽并佩戴口罩，在加工制作前應嚴格清洗消毒手部，加工制作過(guò)程中適時(shí)清洗消毒手部；非專(zhuān)間加工制作人員不得擅自進(jìn)入加工間。
加工制作過(guò)程中嚴格做到生熟分開(kāi)，加工專(zhuān)用的工具、容器、設備使用前用專(zhuān)用清洗消毒設施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔，食品原料、半成品、成品的工用具、盛放容器等要嚴格分開(kāi)使用和存放。
二、使用安全的食物原料
面筋應當天加工制作、當天使用。原料應存放在專(zhuān)用冷凍或冷藏設備中，加工好的面筋串應盡快使用完畢。
三、在低溫下運輸、保存
面筋小吃類(lèi)食品要用專(zhuān)門(mén)的冷藏設備、交通工具運輸。食品未加工前應放置在冷藏設施設備內保存售賣(mài)。
四、在保質(zhì)期內食用
購買(mǎi)面筋小吃類(lèi)食品應選擇持有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、餐飲服務(wù)食品安全狀況良好的餐飲服務(wù)單位或商家，要注意查看有無(wú)相應的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并保留購物票據。
應盡量當場(chǎng)食用或及時(shí)冷藏保存并在保質(zhì)期內食用完畢，若發(fā)現過(guò)期、有異味等變質(zhì)跡象，應立即停止購買(mǎi)或食用。
五、發(fā)生疾病及時(shí)就醫
食用小吃后發(fā)現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，并高度懷疑與所吃食物有關(guān)，應盡快到醫療機構就醫，并保存好可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物等相關(guān)證據，以備調查原因之用。
